De 4 beste olivenoljene

De beste olivenoljene er ekstra jomfru, jomfruoliven, vanlig olivenolje og pomaceolje. Noen ganger antar vi at bare å kjøpe en olivenolje kjøper vi et kvalitetsprodukt, men sannheten er at dette ikke alltid er tilfelle.

Det er mange faktorer vi bør ta hensyn til når du velger oljen vi ønsker å ta i kjøkkenet vårt. For å klargjøre ideene om ulike typer olivenolje, er det første trinnet å vite hvilke faktorer som tas i betraktning når de klassifiseres.

Lovgivningen i EU har delt dem i 4 forskjellige typer, med tanke på deres kjemiske analyse, som måler graden av surhet, indeksen for peroksider og absorbansen i ultrafiolett, og en annen sensorisk, som vurderer og vurderer de organoleptiske egenskapene (smak, tekstur, lukt, farge ...).

Blant alle er surhet en av de mest brukte biokjemiske egenskapene for klassifisering og, i motsetning til hva du kanskje tror, har ingenting å gjøre med smaken sin. Syren i en olje indikerer mengden av frie fettsyrer som er tilstede i den.

Disse syrene frigjøres når oliven er defekt ved pest eller sykdom eller har blitt mishandlet under oppsamling eller under transport. Jo lavere surheten av oljen er, desto bedre er kvaliteten.

Så vi skal se de fire vanligste oljetyper som vi finner i markedet, i orden av kvalitet i henhold til alle egenskapene de har, og som er tatt hensyn til når de klassifiseres.

De beste olivenoljene på markedet

1- Ekstra jomfruolje

De ideelle forholdene, som er ansvarlige for opprettelsen av ekstra jomfruolje, starter med de samme oliven som brukes, og som må være sunne og i perfekte forhold.

Disse vaskes og freses på samme dag for innsamling for å forhindre gjæring, et fenomen som tas i bruk når lagringen er forlenget.

Deretter ekstraheres oljen ved lav temperatur, for ikke å påvirke dens kjemiske egenskaper, og overføres til de passende lagertankene.

Resultatet av alt dette er en ren juice av friske oliven, med en ubemerket smak og lukt og fri for defekter.

Graden av surhet av ekstra jomfruolje kan ikke overstige 0, 8 °, uttrykt i prosent av fri oljesyre.

2-jomfru olivenolje

Virgin olivenolje er også et naturlig produkt og en autentisk olivenjuice. Forskjellen er i graden av surhet og i poengsummen oppnådd i sensorisk analyse.

Når smaksprøven oppdages, selv om det er lite merkbar, blir enhver aroma eller smak som tilhører kategorien feil (sur, atrojado, rancio, fuktighet ...) markedsført under merket av jomfru. Det er svært vanskelig for en forbruker som ikke er opplært i sensorisk analyse for å kunne skille mellom det som kalles knapt merkbare feil.

En annen faktor som skiller jomfru ekstra jomfru er graden av surhet, IOC (International Olive Council) fastsetter at jomfruens grense er i en 2dre.

3- Olivenolje

Hva er olivenolje som ikke er jomfru eller ekstra jomfru?

Du vet allerede at når oliven er skadet eller det er problemer i produksjonsprosessen, får du en lavere kvalitet olje.

Nå er det som skjer at dette produktet, for å være egnet for forbruk, nødvendigvis må gå gjennom en prosess som kalles raffinering.

Denne prosessen, som bruker kjemiske stoffer, har som mål å eliminere de frie fettsyrene som er ansvarlige for et høyt surhetsnivå, og som forårsaker forringelse av sluttproduktet, fosfolipidene kalt gummi, forurensninger, for eksempel metaller eller pigmenter og for ferdig, alle flyktige forbindelser, noe som gir dårlig lukt og smak.

Som du kan forestille deg, vil det endelige produktet av denne prosessen være en olje nesten uten smak, lukt og farge.

Av denne grunn blir det tilsatt en viss olivenolje, og det som er oppnådd er det vi vet som olivenolje.

Interessant, dette er produktet som har blitt konsumert tradisjonelt i Spania, og at mange mennesker fortsetter å konsumere.

Nå er det verdt det å tilegne to ord om graden av surhet. Som jeg forklarte deg i begynnelsen, er surheten omvendt proporsjonal med kvaliteten på oljen.

Så, siden vi snakker om et lavt kvalitetsprodukt, vil vi forvente en ganske høy grad av surhet. Merkelig, olivenolje har en surhet på 0, 4, men ingenting har å gjøre med kvalitet.

Årsaken er en annen: Det raffinerte produktet, som har blitt fjernet mye av de frie fettsyrene, tilsettes en liten jomfruolje, som er ansvarlig for den endelige verdien av surhet. Dette betyr ikke at vi snakker om kvalitetsolje fordi det ikke er et naturlig produkt som du kan forestille deg.

Det er litt som skjer med "fiktivt" fullkornsbrød, som ikke er laget av fullmelte mel, men med raffinert mel (hvitt) som en håndfull kli tilsettes og deretter selges som et integrert produkt, selv om det ikke er det. ikke i det hele tatt.

Derfor, i tilfelle av denne typen olje, er det en god vane å ikke bare se på verdien av surheten, men også på etiketten, som, som du ser, har mistet ordet "jomfru".

4- Oliven pomace olje

Pomace er resten av bakken og pressede oliven, som en rekke kjemiske løsningsmidler må påføres for å trekke ut oljen den inneholder.

Den resulterende oljen er ikke spiselig og kalles rå olivenpomaceolje. Den brukes som energiprodusent og tidligere til å lyse oljelamper.

Siden "oliven" annekset bare kan tas av en olje hvis råmateriale er utelukkende oliven, kan dette produktet egentlig ikke betraktes som olivenolje.

Siden du nå vet hva slags oljer du kan finne og fordi de er klassifisert på denne måten, vil jeg også gjerne fortelle deg om en annen faktor som bestemmer kvaliteten deres: typen oliven som brukes.

Ikke alle jomfru eller ekstra jomfruoljer er de samme. På samme måte som vin, som endres i henhold til druen som brukes, gjelder det samme også for olje, avhengig av hvilken type oliven som brukes.

Det er et stort utvalg av oliven. I Spania alene har 262 varianter blitt regnet. Hver variasjon av oliven er preget av forskjellige nyanser i smaken av oljen og av det ulike produktivitetsnivået den tilbyr.

Typer oliven brukt i oljer

Picual

Det er opprinnelig fra Martos (Jaén). Det er veldig dyrket i provinsen Jaén, selv om det også er hyppig i Córdoba og Granada. Det er høyt verdsatt for sin tidlige produksjon, sin høye produktivitet, for å ha et stort fettinnhold, samt dets høye stabilitetsindeks og innholdet av oljesyre.

Representerer mer enn 50% av den spanske produksjonen, og 20% av verden gir en eksepsjonell olje med grønne toner, med overvekt av litt bitter og fruktig smak og er meget motstandsdyktig mot frost.

Det er variasjonen som opprettholder et gjennomsnitt av konstant produksjon gjennom hele produktiv liv.

Hojiblanca

Også kalt Caste de Lucena og Lucentino. Hovedsakelig dyrket i provinsene Sevilla, Cordoba og Malaga, er en høykvalitetsolje hentet fra den, selv om utbyttet av fruktene er lavt. Det gir vanligvis oljer med gyldne toner og en mild smak.

Lechín de Sevilla

Det ligger i provinsene Sevilla, Badajoz, Cádiz, Huelva og Málaga. Oljeinnholdet er middels, men av kvalitet.

mauriske

Den ligger i utgangspunktet i Badajoz. Også kalt grov, mannlig og verdial, det er et utvalg som er veldig motstandsdyktig mot tørke. Det har spesiellhet å bli brukt både for å skaffe olje, for høyt fettutbytte, og for bordoliven.

Arbequina

Den skylder sitt navn til befolkningen i Arbeca, selv om den også kalles hvit. Det er flertall i provinsen Lleida og er også vanlig i provinsen Tarragona.

Med denne sorten er oljene med opprinnelsesbetegnelsen Garrigues og Siurana laget. Denne oliven gir opphav til meget aromatiske oljer, grønne i begynnelsen av høst, og mandel, ikke bitter eller krydret med karakteristiske olfaktoriske notater.

Empeltre

Det dyrkes vanligvis i provinsene Zaragoza, Teruel og Balearene. Det er verdsatt for sin produktivitet og den utmerkede kvaliteten på sin gule og søte olje, med en karakteristisk aroma som minner om banan og eple.

cornicabra

Det er typisk for områdene Ciudad Real og Toledo, er et vanlig utvalg i hele vest for Castilla-La Mancha og det grenser til Extremadura. Det gir oljer med sterk smak og meget aromatisk.

Blanqueta

Av god kvalitet er det typisk for provinsene Valencia og Alicante.

kongelig

Det er en olje av høyeste kvalitet. I tillegg er denne varianten den eneste "Royal" i verden med opprinnelsesbetegnelse.

Av regionen Cazorla (Jaén). Av rød farge er den viktigste organoleptiske egenskapen at oljen den tilbyr, er av frisk fruktig og søt aroma. Smaken er mild og ikke aggressiv til ganen. Nesen presenterer en intens moden frukt med hint av moden fig.

Serrana

Det er en rekke Alto Palancia, i det indre av provinsen Castellón. Den gir en av de beste spanske ekstra jomfruoliene som nå tildeles i internasjonale og nasjonale konkurranser, fargen er grønngull, med en god kropp og veldig fruktig smak.

Nå vet du hvilke kjemiske og organoleptiske egenskaper som er ansvarlige for den forskjellige klassifiseringen av olivenoljer.

Du vet allerede at "Oliva Virgen" -annonsen kun kan tas av en olje som utvinnes utelukkende fra oliven ved hjelp av mekanismer som ikke endrer sammensetningen eller egenskapene, slik at prosessene for kjemisk eller termisk raffinering til rene farger, aromaer og smaker hindrer bruken av den nomenklaturen.

Du har allerede oppdaget at "Extra Virgin Olive" -annonsen kun kan tas av oljer utvunnet utelukkende fra oliven uten at oljen blir endret i prosessen, og at de heller ikke gir sensoriske defekter eller overflødig surhet.

Det er klart at det er den beste kvalitetsoljen, og selv om prisen er utvilsomt den dyreste, er den den beste oljen for smak, kjemiske egenskaper og innvirkning på helsen vår.

Vi vil vite mer i detaljene denne allierte for vår velferd og forvandle våre retter til noe virkelig velsmakende og unikt.

Fordeler med ekstra jomfruolje

Ekstra jomfruolje er 98% fett, noe som er energi næringsstoffet par excellence.

Som du vet, er ikke alle fettene det samme. De som du får med fôring gir deg essensielle fettsyrer (de som kroppen din ikke kan produsere av seg selv).

Kvaliteten på fett er målt i henhold til innholdet av fettsyrer, som kan være mettet og umettet.

Av dem alle er den mest overflødige i ekstra jomfruolje oljesyre, en flerumettet fettsyre, som har enorme gunstige egenskaper for menneskekroppen, spesielt i kardiovaskulær og lever terreng.

I tillegg har ekstra jomfruolje andre komponenter som, selv om de er mindre viktige, ikke er mindre viktige. Blant dem er polyfenoler som fungerer som antioksidanter på kroppen.

Ekstra jomfruoliven er rik på vitaminer, spesielt E og A, som bidrar til vedlikehold av myke og benete vev, til god utvikling av syn, hud og forebygging av infeksjoner.

Den inneholder også vitamin D som regulerer absorpsjon av kalsium ved bein og vitamin K, som er involvert i koagulering av blod og i generering av røde blodlegemer.

Du vil innse at alle disse komponentene gir ekstra jomfruolje egenskaper som gjør det til et unikt element.

Det er ikke ved en tilfeldighet at det ble kalt "gult gull" av de gamle innbyggerne i Middelhavet.

I de senere år har mange studier vist de gunstige effektene av ekstra jomfruolje i menneskekroppen som bidrar til forebygging av mange sykdommer.

Vi kommer til å se noen av sine enorme fordeler for vår helse.

1- Fordeler på fordøyelsessystemet

Det har vist seg at forbruket av ekstra jomfruolje bidrar til å forhindre magesår ved å redusere surheten i magen og hemme magesekresjonen.

På den annen side forbedrer den intestinalabsorpsjonen av flere mineralske næringsstoffer, for eksempel jern og sink. Disse elementene danner salter med fettsyrer, forbedrer blodstrømmen, bidrar til å kontrollere sykdommer som anemi.

Den ekstra jomfruoljen virker også på en gunstig måte når du utviser gallesteiner takket være det høye innholdet av oljesyre.

2- Fordeler på kardiovaskulærsystemet

En stor mengde forskning har vist at ekstra jomfruolje, som en hovedkomponent i Middelhavet, bidrar til å forebygge hjerte-og karsykdommer.

Også i dette tilfellet er dets evne til å forhindre hjertesykdom knyttet til sitt høye innhold av enumettede fettsyrer, som bidrar til å kontrollere nivåene av dårlig kolesterol i blodet, og øke beskyttelseseffekten av "godt" kolesterol (HDL) ).

Det høye innholdet av vitamin E bidrar også til å forhindre kardiovaskulære sykdommer, fordi det forhindrer oksidasjon av "dårlig" kolesterol, noe som vil føre til utseende av arteriosklerotiske plakk.

3- Fordeler ved oksidative prosesser

Takket være det høye innholdet av antioksidanter og dets rikdom i enumettede fettstoffer, har forbruket av ekstra jomfruolje en antioksidantvirkning, forhindrer cellulær aldring, degenerative sykdommer som Alzheimers og også dannelsen av kreftceller.

Fordeler med fedme og diabetes pasienter

Forbruket av ekstra jomfruolje reduserer forekomsten av fedme. Også i dette tilfellet skyldes det fremfor alt dets høye oljesyreinnhold.

Denne reduksjonen i forekomsten av fedme skyldes at forbruket av jomfruolje reduserer inflammatorisk respons og forbedrer postprandial hyperlipidemi, det vil si overskudd av fett i blodet etter inntak av en mat.

Også hos diabetikere bidrar denne maten til å senke blodsukkernivået, slik at de trenger mindre insulin.

anbefalinger

Nå som du vet at ekstra jomfruolivenolje er den beste oljen du kan bruke i din dag, vil jeg gjerne gi deg noen små anbefalinger når du kjøper den, fordi det er faktorer som du bør ta hensyn til når du velger en skriv heller enn en annen.

1- Vær forsiktig med hvordan den er bevart

Ekstra jomfruolje, som alle fettstoffer, krever at den konserveres under egnede miljøforhold for å opprettholde sine kjemiske egenskaper over tid (og med alle de helsemessige fordelene) og organoleptiske egenskaper.

Dårlig bevaring vil føre til at de hyggelige aromaene og smakene går tapt, og at deres vitaminer også skal være inaktive.

For en tilstrekkelig bevaring av denne oljen, bør den beskyttes mot lys og holdes ved en så konstant temperatur som mulig, uten store svingninger, og som heller ikke er for høy eller for lav. Det er også viktig å holde det så isolert som mulig fra luften, siden det er oksidasjonsfenomener som fører til rancidity.

Derfor ville det være ideelt å holde oljen i lufttette beholdere eller tanker, i mørket og i mild temperatur.

Velg oljer som finnes i ugjennomsiktige flasker, som beskytter den mot lys, og sørg for at det er flaske på kilden fordi i kontakt med luften oksiderer oljen og dette endrer egenskapene.

2- At det blir behandlet i kulde

Fordi når du bruker mye varme for å oppnå det, kan egenskapene dine også endre seg. Den ideelle temperaturen skal være 27ºC eller mindre. Og jo lavere, jo bedre kvalitet.