De 10 mest populære Cusco-typiske retter

Den typiske retter av Cusco, i Peru, De avslører en blanding av aboriginale og europeiske elementer. Gastronomien i dette området er ikke lukket for innovasjoner og utenlandske påvirkninger; Det er derfor det har utmerket nasjonalt og globalt.

Cusco gastronomi er et utvalg av den andinske kulturen. Bruken av vedfyrte ovnen er foretrukket over kjøkkenet, smaker som minner om naturen og jorden blir brukt, og urter brukes som er enkle, men gir smaken til rettene.

For å få jordiske smaker, brukes knoller som poteter, selleri og kassava. Tallerkenen av potet er veldig viktig: den er innfødt til Peru og er en påminnelse om tradisjonene til Inkaene.

Lagt til dette er det rundt 300 arter av poteter som dyrkes i landet, så denne ingrediensen bringer variasjon til rettene.

De 10 typiske retter av Cusco

1- Timpo

Timpo, også kalt puchero, er en suppe som er tilberedt med kjøttet til kuens bryst, svinekjøtt og lammets hode.

For å legge til smak kan du legge til tidligere stekte baconstykker. Ses med urter, salt og pepper etter smak.

For å følge denne tallerkenen, lag en kokt ris, søtpotet (slags søte poteter), yucca, kikærter og kål.

På serveringstidspunktet presenteres suppe og rispreparat i separate tallerkener.

2- Marsvin eller kaninpepani

Pepián er en tallerken som er tilberedt med marsvin eller kanin. Prosedyren er den samme: dyret er skinnet, vevet er fjernet og kuttet i fire stykker, ett for hver lem.

Biter av kjøtt passeres gjennom bankede egg og deretter dekket med mais, hvetemel eller brødsmuler. Deretter stek i rikelig med olje til kjøttet er veldig sprø.

For å ledsage denne tallerkenen, lag en dressing av løk, hvitløk, chili og grønt. Alt dette er stekt for å markere smaker av grønnsaker.

Pepián kan serveres med parboiled poteter, med ris eller med kokte ører av mais.

3- Fyllet Rocoto

Rocoto er en slags stor pepper. For å forberede denne parabolen kutte toppen av rocoto og rengjør interiøret, fjern hjertet og frøene.

Samtidig er en stuing forberedt med kjøtt, peanøtter, nøtter, chili, løk, korn (bønner, erter, bønner), rosiner og oliven.

Når stew er klar, er rocotos fylt med dette preparatet.

Etterpå plasserer du toppen av rocoto, deksel med bankede egg og stek i rikelig med olje. For å følge denne retten kan du tilberede stekte eller kokte poteter og ris.

4- Adobo

Den marinade er tilberedt med svin skåret i veldig tynne biter. Dette kjøttet er marinert med alkoholholdige drikker, eddik og krydder.

Treet er kokt i leirepotter, for å gi svin en jordaktig smak.

5- Bakt gris

I Latin-Amerika er en ung gris kjent som en gris, ikke lenger enn tre måneder gammel. I Cusco er forskjellige retter tilberedt med kjøttet til dette dyret.

Den bakte grisen kan gjøres med hele dyret, krydder kjøttet og fyller det med gulrøtter i stykker, oliven, rosiner, urter og løk.

I andre tilfeller blir grisen kuttet i stykker for fremstilling av denne parabolen. Kjøttet skal etterlades macerating i en eller to dager, avhengig av målingen du vil oppnå. For å marinere det, tilsett eddik eller øl, pepper, chili pulver og salt.

Senere blir det bakt, vær forsiktig så du ikke overskrider matlagingen, slik at kjøttet ikke mister sin naturlige juice. Det er ledsaget av ris, poteter eller yucca.

6- Chicharrón a la cuzqueña

Chicharrón er en tallerken tilberedt med svinekjøtt. Dette er kuttet i stykker og stekt uten å legge til olje, siden det naturlige fettet av kjøttet vil gjøre dette arbeidet.

I Cusco er det foretrukket å holde denne parabolen enkel. Av denne grunn blir det ikke tilsatt krydder eller urter, med grovt salt.

Den stekte svinekjøtt serveres med maisbrød eller hvetebrød, med kokte ører av mais, poteter eller kassava. Det spises vanligvis til frokost og på patronal og religiøse festligheter.

7- Kapchi

Kapchi, også kalt kapchiost, er en salat hvis hovedbestanddel er cottage cheese eller fersk quesillo.

For å forberede denne parabolen, blir korn tilberedt og krydret med løk, hvitløk, paprika og olje. Når bønnene koke, legg til poteter i terninger og melk. Til slutt blir hytteost lagt til.

Denne salaten serveres kald med ris eller kokte poteter skåret i skiver.

8- Huatia

Ingrediensene i denne parabolen er poteter. Minst tre arter av denne knollen er inkludert: gul, hvit og søt.

Til dette er lagt uchukuta, som er en krydret saus typisk for Andes av Peru.

Denne retten er tilberedt i improviserte ovner, som er laget ved å grave et hull i bakken og fylle det med rynker.

9- Kylling eller fisk marinade

Escabeche er en tallerken som er tilberedt med kjøtt marinert i eddik. I Cusco er det tilberedt med små stykker kylling eller fisk, tidligere tilberedt.

I tillegg til disse to ingrediensene kan du legge løk, gulrøtter skåret i terninger, ømte erter, blomkål og brokkoli.

Hvis det serveres alene, kan escabeche være en forrett. Hvis det er ledsaget av ris eller kokte poteter, kan det bli en hovedrett.

10-humitas

Humitas, en slags tamale, kan være både søte og salte. Deigen er tilberedt med friske øre av mais, som er spredt på maisskall. De kokes kokt eller dampet.

Hvis humitasene er saltet, fylles de med kjøtt og grønnsaker. Hvis de er søte, er de fylt med ost, rosiner, kanel og brunt sukker.