Hva er sykdommene forårsaket av mat?

Matbårne sykdommer oppnås ved å spise forurenset mat eller i dårlig stand og kan ha en annen opprinnelse. Noen av dem er hepatitt A, salmonellose eller gastroenteritt

Forebygging av ETA er ansvarlig for Food Hygiene, som er et sett med tiltak for å sikre eller forsterke at disse er virkelig spiselige og sikre for konsum, og dekker alle aspekter fra produksjon, innsamling, distribusjon og forberedelse av mat, samt alle mulige årsaker til toksisitet.

Først av alt vil vi klargjøre noen viktige begreper:

Endret mat : Tilsvarer enhver mat som enten er naturlig årsak til fysisk, kjemisk eller biologisk natur, eller for årsaker som er avledet av teknologiske behandlinger, isolert eller kombinert, har lidd noen form for modifikasjon eller forringelse av dets opprinnelige egenskaper, i form av dens sammensetning og / eller næringsverdi.
Forurenset mat : Det er en som inneholder mikroorganismer, virus og / eller parasitter, utenlandske eller skadelige stoffer av enten mineral, organisk eller biologisk opprinnelse, radioaktive stoffer og / eller giftstoffer i mengder som er større enn de som er tillatt i henhold til gjeldende helsestandarder, eller at selv antas å være skadelig for menneskers helse enhver form for smuss, rusk, ekskrement og til slutt tilsetningsstoffer som ikke er godkjent av gjeldende forskrifter eller i større mengder enn de som er tillatt.

Noen typer forurensning som maten blir utsatt for

Biologiske midler : Virus, bakterier, mugg og parasitter.
Kjemiske midler : Pesticider, desinfeksjonsmidler, antibiotika og dioksiner.
Fysiske midler : De kan være fragmenter av rare organer som steiner, bein og til og med metallobjekter.

4 hovedårsakene til matforurensning

Forurensning av fysiske midler

Det er sannsynligvis det minst alvorlige av alt fra helsemessig synspunkt (unntatt for svært spesifikke unntak), men det kan føre til døden av kvælning eller andre typer skader siden skarpe fragmenter kan forårsake alvorlige kutt og skader.

Det som gjør det potensielt mindre risikabelt, er at forbrukerne ofte oppdager at de er "fremmedlegemer" i maten før de svelger, og sparer dermed potensiell fare, men det er ikke avsky og den dårlige tiden (sikkert du noen gang har funnet en pebble eller et hår i maten din).

Disse fremmedlegemer kan komme fra miljø eller maskiner (i tilfelle bolter, muttere, skruer, glass, sjetonger, papir, maling eller annen agent), fra personell som manipulerer maten (juveler, øredobber, ringer, pincett, hår, negler, sigarettskudd og andre som kommer ved et uhell til mat), fra emballasje (kartong på et stykke pizza eller papir blandet med potetgull for eksempel) eller fra "angrep" som avviger fra "infeksjoner "I hvilke de første er observerbare ved første øyekast (det kan være en angrep av insekter, ormer, larver eller andre).

Forebyggende tiltak for fysiske forurensninger: Bruk filtre eller siever i produksjons- og prosesseringsprosessene (i næringer eller i eget hjem), vask grønnsaker og grønnsaker godt, i industrier kan du også bruke metalldetektorer og bruke standardiserte protokoller for redusere disse risikoene (den kjente POS eller HCCP).

2- Kjemisk forurensning av naturlig eller kunstig opprinnelse

Det består i ankomsten av "gift" til mat eller med andre ord stoffer som kan forårsake menneskers død på grunn av deres inntak.

De med naturlig opprinnelse kan være giftstoffer (kjemiske giftstoffer som produseres ved metabolisme av levende organismer), også visse plantearter, sopp eller skalldyr inneholder naturlige toksiner, selv om de fleste er kjent og kan unngås med minimum hygienetiltak .

Imidlertid kan noen av disse bakteriene eller soppene formere seg i matvarer som allerede er lagret eller tilberedt og utvider disse toksinene.

På den annen side kan de av kunstig opprinnelse inkorporeres i mat under produksjon, transport og lagring. De kan for eksempel bli sprinklet av rengjøringsmidler inne i kjøkkenet ditt (vaskemidler, klor og andre), sprinklet av agenter for å kontrollere skadedyr (for eksempel rodenticider) eller utslipp av tungmetaller i potter, servise, rør eller andre, spesielt hvis du har ikke kjøpt gode kvalitetsredskaper.

For å gi et konkret eksempel, brukes nitrater og nitrater i herding av kjøtt som brukes som konserveringsmiddel og gir dem en attraktiv rød farge. Dette er berettiget fordi nitritt har bindingsegenskaper til hemoglobin, som er skadelig for helsen.

Disse kjemiske forurensningene, enten av naturlig eller kunstig opprinnelse, kan forårsake akutte effekter som vanligvis skyldes en enkelt stor dose med rask inntreden av tegn og symptomer eller kroniske effekter ved langvarig eksponering for små doser over lange perioder, Det tar enda år å vise noen advarselsskilt (for eksempel forurensning med aluminium).

Forebygging av kjemisk forurensning: Bruk kun velmerkerte stoffer som er lagret på steder som er langt fra mat (hold aldri sammen for eksempel en flaske juice og en flaske klor) og invester deg i god kvalitet, som vanligvis er de dyreste, men de er en investering til fordel for helsen din og familien din.

Biologisk forurensning

Som jeg allerede har nevnt, refererer det til forurensning av levende agenter tilstede i mat (virus, bakterier og parasitter). Hvis vi må gjøre det klart at disse patogenene noen ganger kan føre til ingen dårlige helseeffekter, til tross for at de er i store mengder.

Vi må vurdere at den kompliserte tingen er at disse virusene, bakteriene og parasittene reagerer på ulike miljøforhold, og det er mye vanskeligere for oss som vanlige borgere å oppdage deres tilstedeværelse, til det er for sent.

I denne delen klassifiserer vi for eksempel forurensning av majones med salmonella eller grønnsaker med hepatittvirus.

For å forhindre denne typen forurensning må vi maksimere hygienetiltakene med maten i vårt hjem og vurdere at de fleste av disse agenter ikke vil overleve en riktig matlagingsprosess, men de kan komme med vektorer (for eksempel fluer) selv når Vi har allerede tilberedt maten i spørsmålet.

Av de forebyggende tiltakene vil jeg fremheve en skikkelig håndvask, unngå hoste på mat (ideell til å bruke en type engasjermaske når du lager mat) og håndter maten på rene steder, fri for mosquitoes eller lignende.

Kryssforurensning

Denne ruten refererer til når en forurenset mat kommer i direkte kontakt med en annen "ren" og overfører forurensningen. Dette er mye mer vanlig enn du kan tenke og kan gis direkte eller indirekte.

Direkte kan det være når man blander ingredienser, for eksempel hvis en fisk kommer forurenset, og sammen med potetmos, mister den sistnevnte sin uskyldighet og mottar en del av patogenene.

Den indirekte formen synes meg mest relevant og hvor vi kan gripe inn mer, fordi det er et mellomliggende "kjøretøy" for å oppnå overføring av forurensning.

Det mest klare eksemplet jeg kan gi deg, er misbruk av kjøkkenredskaper som skærebrett eller kutting, så mange ganger i vårt hjem har vi bare en og vi kutter grønnsaker, sopp, fisk eller rå kjøtt og deretter av det, uten å vaske det riktig, skjærer vi det samme kjøttet, men tilberedt eller et annet preparat, som vi passerte forurensningen.

Dette gjøres også gjennom kniver, gafler, skjeer eller andre redskaper som går fra en tilberedning til en annen, fra rå til tilberedt mat, uten riktig hygiene.

De beste forebyggende tiltakene mot kryssforurensning har den riktige mengden kjøkkenredskaper, forskjellige farger for å bruke noen til grønnsakene, andre til kjøttet, noen for rå og andre for tilberedt og så videre .

Faktorer å vurdere for mat for å utvikle bakterier

Tid : Bakterier trenger en viss tid til å reprodusere, noen bare noen få minutter, andre mye mer, men utviklingen har en tendens til å være eksponentiell (på en svært akselerert måte).
Temperatur : Generelt er mellomtemperaturen mellom 20 og 40 grader Celsius (eller kjent som romtemperatur) den mest optimale for dens utvikling. Det er imidlertid termofile bakterier (som elsker høye temperaturer) og andre psykofile bakterier (som trives best ved svært lave temperaturer)
Syrerid eller pH i maten : Jo mer sur er det vanskelig for bakterier å vokse, men de kan lide med mugg og gjær. Vanligvis har sure matvarer en tendens til å bli bedre bevart.
Vannaktivitet : Betyr vannkoncentrasjonen av maten. Generelt er jo mer fuktige disse, de gir et mer optimalt miljø for utvikling av patogene mikroorganismer. Tvert imot er absolutt tørr eller dehydrert mat mindre påvirket av denne typen skade.
Oksygen : Vakuumemballasje brukes til å øke holdbarheten til maten. Imidlertid er det visse bakterier som tåler oksygenfrie miljøer.

Tilfeller av massiv forgiftning på grunn av forurenset matinntak

I 1985 et utbrudd av forgiftning i California, USA, for forbruk av vannmeloner forurenset med aldicarb. Ved den anledning ble mer enn 1000 mennesker rammet, og 80 av dem døde dessverre.
I 1967 og 1968 i Chiquinquirá, Colombia, ble forbruket av mat tilberedt med hvetemel forurenset med insektsmidler beruset 600 personer, hvorav 88 døde, 61 av dem barn.
År 1965 i Costa Rica, en lastebil som flyttet plantevernmidler beholdere ved et uhell forurenset sacker av mel som deretter ble solgt langs motorveien til Panama. For forbruket av dette forurensede melet ble det rapportert om døden til 7 personer og en annen 36 led av alvorlig forgiftning.
I 1991 på det afrikanske kontinentet ble brød feil laget med mais mel behandlet med endosulfan som brukes til å eliminere fugl skadedyr. For denne alvorlige ulykken ble 350 personer forgiftet, hvorav 31 døde.

Endelige hensyn

Ideen om denne artikkelen er ikke at du føler deg usikker når du spiser ute eller blir besatt av hygienen til det du forbereder i ditt hjem.

Det vi leter etter er at du er informert om de ulike farene som vi blir utsatt for når vi nyter mat, og fremfor alt å vite og anvende forebyggende tiltak for å minimere disse risikoene, for vår egen helse og for våre familier eller venner