Kaliumsorbat: Matvarer som inneholder det, bruk og kontraindikasjoner
Kaliumsorbat er kaliumsaltet av sorbinsyre, hvis kjemiske formel er CH3CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Det er et av tilsetningsstoffene som oftest brukes i mat for sin antifungal virkning. Det ser ut som et hvitt eller lysegult salt, høyoppløselig i vann (67, 6% ved 20 ° C), luktfri og smakløs.
Selv om det finnes naturlig i noen bær, produseres kaliumsorbat syntetisk fra sorbinsyre og kaliumhydroksyd. Det vises som E202 i listen over tilsetningsstoffer som er godkjent av EU, og når det brukes i anbefalte doser, er dets fravær av toksisitet allment anerkjent.
Evnen til å hemme veksten av mugg og gjær, og det faktum at det ikke endrer utseendet eller organoleptiske egenskapene til maten som det tilsettes til, har ført til bruken som konserveringsmiddel for mat og hygieneprodukter. Dette elementet er mye brukt og konsumert i bearbeidede eller ferdigpakket mat.
Matvarer som inneholder det
Kaliumsorbat brukes til å hemme veksten av mugg og gjær i oster, tærter, gelé, yoghurt, brød, fettfett og sauser som vinaigrettes for salater.
Den finnes også i bakervarer, hermetisert frukt og grønnsaker, oster, tørket frukt, syltetøy, juice og alkoholfrie drikker, iskrem, viner, cider og i bearbeidet, herdet og røkt kjøtt.
I personlig pleie kan også elementer bli funnet. Det legges for eksempel til skyggen av øyne og andre kosmetikk, til sjampo og fuktighetsgivende kremer, og til kontaktlinser.
Det kan også finnes i fuktig mat for katter og hunder, og i urte kosttilskudd. Formålet med kaliumsorbat i disse elementene er å øke levetiden.
søknader
Som nevnt ovenfor er sorbater salte av sorbinsyre (E200). Kaliumsorbat hemmer veksten av mugg, gjær og aerobic bakterier.
Når det brukes, bør det unngås å tilsette det med andre konserveringsmidler som inneholder kalsium (for eksempel kalsiumpropionat), siden det utfelles det.
Ved tørrfruktbehandlingen er kaliumsorbat foretrukket over bruk av svoveldioksid, siden sistnevnte etterlater en gjenværende smak.
Når det legges til vin, forhindrer det at gjæringen fortsetter når den er blitt flaske. Det er derfor kjent som en vinstabilisator. Kaliumsorbat gjør enhver overlevende gjær i vin ute av stand til å multiplisere.
dose
I de fleste tilfeller anses det at helserisikoen som følge av tilstedeværelsen av et kjemisk konserveringsmiddel tilsatt i den anbefalte dosen, er lavere enn de som er oppnådd ved inntak av en mikrobiologisk forurenset mat.
Kaliumsorbat er et additiv som er kvalifisert som GRAS ( generelt anerkjent som trygt eller på spansk, generelt anerkjent som trygt), i henhold til USA og europeiske reguleringsorganer (henholdsvis FDA og EFSA).
Det vil si at bruken er generelt betraktet som trygt og ikke akkumuleres i kroppen; det brukes ofte bare på svært små nivåer i mat.
Dosene som skal tilsette for å oppnå effektiviteten av kaliumsorbat, varierer avhengig av produktets pH, dets bestanddeler, dens fuktighetsinnhold, tilstedeværelsen av andre tilsetningsstoffer, graden av forurensning den har og typen behandling, emballasje, lagringstemperatur og estimert varighet av lagringen.
Mengden sorbat tilsatt til maten varierer mellom 0, 01 og 0, 3%. I oster er de høyeste dosene tilsatt, mellom 0, 2 og 0, 3%. I mat brukes det vanligvis mellom 0, 1 og 0, 3%, mens mindre vin blir tilsatt til vinen, mellom 0, 02% og 0, 04%.
Disse dosene har en bakteriostatisk effekt; det vil si at de stopper mikrobiell vekst ved høyere konsentrasjoner og forårsaker mikrobiel død.
Bivirkninger
Selv om kaliumsorbat anses å være trygt og giftfritt, kan dets langvarige bruk, spesielt i store mengder, forårsake allergier. Selv om folk som viser følsomhetsreaksjon på kaliumsorbat når det er tilstede i mat, er sjeldne.
Disse reaksjonene er vanligere når de finnes i kosmetikk og personlig bruk produkter; I disse tilfellene kan det forårsake irritasjon av hud, øyne, luftveier eller hodebunn.
For eksempel har det vært påpekt at det kan forårsake en tilstand som kalles kontakt urticaria. Reaksjonene inkluderer en brennende eller kløende utslett som opptrer mellom noen få minutter og en time etter eksponering, og forsvinner om 24 timer. Symptomene er lokalisert rød hevelse, spesielt på hendene.
Migrene, som er en vanlig type hodepine, har blitt rapportert som en mulig skadelig effekt på kaliumsorbats helse. Den daglige dosen av tillatt inntak til konsum er 25 mg / kg kroppsvekt eller 1750 mg daglig for en gjennomsnittlig voksen på ca 70 kg.
Hvis det oppstår et kaliumsorbatutslipp, kan det forårsake irritasjon i øynene og huden. Pasienter som er allergiske mot kaliumsorbat, bør unngå at stoffet forhindrer forekomsten av overfølsomhetsreaksjoner. Renhetskravene til produsenter krever at dette stoffet er fri for bly, arsen eller kvikksølv.
Kontra
Selv om det foreligger vitenskapelige studier om mutagene og genotoksiske effekter av kaliumsorbat, synes deres resultater ikke å være avgjørende.
En studie bemerker at det er genotoksisk for lymfocytter (en type hvitt blodcelle) av humant perifert blod in vitro . En annen indikerer at både sorbinsyre og kaliumsorbat er enda mindre genotoksiske midler enn natriumsorbat, som allerede har en svak virkning når det gjelder potensialet for genetisk skade.
En annen studie indikerer at kaliumsorbat oksyderes ved blanding med askorbinsyre (vitamin C, som er tilstede i mange matvarer) og jernsalter. Produktene av denne oksidative reaksjonen forårsaket mutagenisitet og aktivitet som er skadelig for DNA.
Risikoen vist i alle disse studiene er oppriktig lav. Risikoen for hyperkalemi med forbruket av kaliumsorbat har selv blitt påpekt. På grunn av de lave mengder kaliumsorbat er tilstede i matvarer, er sannsynligheten for dette imidlertid nesten ikke-eksisterende.