Er melk dårlig for helse?

Det kan sies at melk er dårlig for helse, selv om den forbrukes over hele verden av millioner av voksne. I denne artikkelen vil jeg forklare årsakene og hva vitenskapen sier om dens effekter på den menneskelige organismen.

Tradisjonelt har melk, på grunn av sin høye næringsverdi, vært knyttet til ideen om helse, vekst og trivsel. Faktisk er det en mat som inneholder proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler.

Gir viktige næringsstoffer i utviklingsstadier av barn og alle valper. Men for voksne endres ting, fordi melk ikke har noen positiv effekt for oss.

Så hvorfor er det blitt vurdert som en så viktig næringsrik mat?

Årsaken må søges i historien. I tider med hungersnød og fattigdom har melk spart mange mennesker fra underernæring. Men i dag, i en tid med velvære og overflod, har den ikke lenger den samme rollen.

Mennesker er det eneste pattedyret som fortsetter å drikke melk som voksen.

Etter det sjette året av livet, reduserer rundt 70% av verdens befolkning produksjonen av laktase, et enzym som brukes til å fordøye laktose, sukkeret i melk.

Disse menneskene manifesterer et sett med symptomer som hodepine, magesmerter, kramper, oppblåsthet og tarmspenning, flatulens, diaré som veksler med forstoppelse, dvs. alle typiske faktorer for laktoseintoleranse.

Den beste måten å sjekke om vi har intoleranse er å slutte å drikke melk i en måned og deretter gjeninnføre den i kostholdet. Hvis vi merker noen irriterende reaksjon (surhet, diaré, gass, eksem, leddsmerter etc.), bør vi prøve å unngå det.

Noen genetisk predisponerte mennesker har også en allergi mot kasein, det mest representative proteinet i melk. I dette tilfellet bør ikke bare melk, men alle dets derivater, unngås.

Vi skal se nå hva de vitenskapelige undersøkelsene, i disse siste årene, har gitt til lys om denne maten.

Maten vi drikker er ikke hva vi tror

Dyrmelk har en høy mengde næringsstoffer (spesielt mettet fett og animalske proteiner), siden det tjener slik at kua kan heve og nære kalvene.

Det som er nødvendig for veksten av en kalv må naturligvis ikke være et menneske, og enda mer hvis det er en voksen.

Det er en annen viktig faktor som gjør at melk ikke er så sunn mat som vi tror, ​​og at den som når våre supermarkeder, er ikke akkurat det samme som i naturen.

Melk i sin naturlige tilstand, det vil si før det blir behandlet, inneholder mange gode elementer som:

- Enzymer som brukes til å bryte ned laktose (sukkeret som jeg nevnte ovenfor som mange mennesker har intoleranse);

- Lipase, et enzym som tjener til å bryte ned fett

- Protease, et enzym som er nødvendig for å bryte ned proteiner

- Laktoferrin, et protein kjent for dets antioksidanter, anti-inflammatoriske, antivirale og immunsystem regulerende effekter.

Imidlertid mister melk i butikkene mesteparten av sine gode kvaliteter på grunn av produksjonsprosessen som den blir utsatt for. Denne prosessen starter ved å ta melken direkte fra kua gjennom en sugemaskin.

Deretter lagres den i en tank, og etter en stund blir den sendt til en større tank der homogeniseringsprosessen begynner. Resultatet av alt dette er at fettet binder seg med oksygen, omdannelse til hydrogenert fett (oksygenert fett).

Som alle hydrogenerte fettstoffer er også den av homogenisert helmelk dårlig for helse. Men prosessen slutter ikke her fordi det må pasteuriseres med varme før man går på markedet for å unngå spredning av forskjellige bakterier og bakterier.

Det er fire grunnleggende måter å pasteurisere:

1. Ved vedvarende lav temperatur, ved oppvarming ved 65 ° C i 30 minutter.
2. Ved vedvarende høy temperatur (ved mer enn 75 ° C i 15 sekunder).
3. Ved høy temperatur opprettholdes i kort tid (ved over 72 ° C i 15 sekunder). Dette er den mest brukte metoden over hele verden.
4. Ved ultra høy temperatur i kort tid (ved 120-130 ° C i to sekunder).

De mest brukte metodene i verden er den tredje og den fjerde.

Siden enzymer er svært følsomme for varme (de begynner å dekomponere ved 48 ° C og er helt ødelagt ved 115 ° C), under denne prosessen går de tapt.

I tillegg øker mengden hydrogenert fett ved ultra høye temperaturer og endrer kvaliteten og konformasjonen av proteiner (lalaktoferrinase taper helt).

Konsekvenser av melk hos mennesker

Det kan forårsake osteoporose

Melk hindrer ikke osteoporose, men det kan forårsake det. Jeg vet at det kan virke utrolig, men det er slik det er.

Som du vet, for at våre bein skal være sterke trenger de kalsium. Selv om melk har mye, er den også rik på andre næringsstoffer som organiske syrer og proteiner.

Animalske proteiner, inneholdt i melk, er rike på svovel, som når det når blodet, produserer et surt stoff som endrer pH.

Kroppen vår trenger å balansere denne surheten for å opprettholde et pH-nivå som er kompatibelt med livet (den fysiologiske verdien er ca. 7, 41). For å gjøre det, bruk kalsiumkarbonat. Og hvor får du det fra? Av beinene.

Med andre ord, ikke bare bruker vi kalsiumet vi introduserer med melk, men når vi drikker det, mister våre ben det, og øker risikoen for osteoporose. Så det er mye bedre å lære å ta dette mineralet gjennom andre matvarer som mandler, valnøtter, sesam eller å spise fisken med spines (for eksempel de små ansjosene) når det er mulig.

En av de viktigste vitenskapelige studiene om dette emnet ble laget av professor i forebyggende medisin Walter Willet og hans forskerhold som i 90-årene fulgte i 80 år 80.000 kvinner i alderen mellom 30 og 55 år (i samme geografisk område).

Denne studien viste at kvinner som konsumerte melk og melkeprodukter generelt hadde en høyere forekomst av hoftefrakturer sammenlignet med de som ikke spiste det.

Det kan endre hormonbalansen

Melk endrer hormonbalansen i GH / IGF-1, svekker immunforsvaret og favoriserer risikoen for flere sykdommer som diabetes, ulike typer tumorer, infertilitet, kardiovaskulære og neurodegenerative sykdommer.

Det har vist seg at noen proteiner inneholdt i melk, både dyr og mennesker, stimulerer produksjonen av IGF-1, et molekyl som fremmer cellevekst, noe som fører til at blodnivåene øker.

Dette molekylet er veldig nyttig for vekst av barn og for voksen, når det er noen fysiske skader som må repareres.

I normale situasjoner har imidlertid høye nivåer av IGF-1 på grunn av det daglige melkeforbruket vært forbundet med en høyere risiko for å utvikle noen spesifikke typer tumorer, slik som bryst, ovarie, prostata, kolon og leveren.

Det kan forårsake diabetes

Noen studier forbinder også utseendet av diabetes i barndommen med spesifikke proteiner som finnes i melk og meieriprodukter.

Studier tyder på at den genetiske predisponering kombinert med det daglige forbruket av melk er den første årsaken til denne sykdommen hos barn.

Inneholder giftige stoffer

Melk inneholder for mange allergener og skadelige stoffer. Kyr eliminerer giftige stoffer som akkumuleres eller produseres gjennom melk.

Av denne grunn er det veldig enkelt å finne spor av plantevernmidler, gjødsel eller andre kjemiske stoffer som finnes i fôrene som dyrene er matet til. I tillegg har flere studier vist at en tredjedel av meieriprodukter er forurenset av antibiotika og hormoner, som tilføres kyr for å øke produksjonen av egen melk.

Det kan øke nivået av betennelse

Melk kan øke nivået av betennelse i inflammatoriske sykdommer som leddgikt, ved antigen-antistoffkompleksene det er i stand til å generere.

Det hindrer absorpsjon av jern

Folk med jernmangel anemi bør ikke konsumere melk fordi det kan hindre assimilering av jern som finnes i andre matvarer.

Det kan øke kolesterolnivået

Hele melk, på grunn av innholdet i mettet fett og kasein, kan øke kolesterolnivået, forårsake overvekt, fedme og deretter forårsake kardiovaskulære sykdommer.

Det produserer akne

Mange studier fokuserte på å oppdage hvordan ernæring påvirker utseendet på akne, viser at det er direkte relatert til en hormonell (hormonell) ubalanse.

Det er flere mekanismer som forskere mener at melk produserer akne:

Melk inneholder hormonet IGF-1 (InsulinLikeGrowth Factor). Som jeg forklarte ovenfor, er dette hormonet som stimulerer vekst, og øker også produksjonen av hudceller. Disse når de når slutten av livssyklusen og dør så, akkumuleres i porene som gjør dem tettere lettere.

De fleste melkeprodusenter setter en etikett på etiketten som sier at de ikke behandler sine kyr med hormonet rBST (rekombinantbovinesomatotropin), som er den kunstige versjonen av BST-hormonet (bovinesomatotropin).

Dette øker nivåene av IGF-1 i blodet til dyret for å produsere mer melk, men selv om kyrene ikke har blitt behandlet med rBST, forårsaker hormonet IGF-1 naturlig inneholdt i melk en forhøyning av det i blodet menneskelig.

Folk som bruker 3 eller flere glass melk om dagen, har omtrent 10% mer IGF-1 i blodet, sammenlignet med de som bruker bare ett og et halvt glass eller mindre.

Men hvorfor skjer dette? Fordi på den ene siden absorberes hormonet IGF-1 direkte i tarmveggene, og på den annen side forårsaker det mer insulin å produsere, noe som igjen er ansvarlig for leveren for å øke produksjonen av vår egen IGF-1.

Bortsett fra hormonet IGF-1 inneholder melken også andre hormoner som er forløpere (hormoner hvorav andre hormoner former) av et hormon som kalles DHT (dihydrotestosteron).

Dette øker produksjonen av talg og gjør huden mer tilbøyelig til å utvikle betennelse, noe som gjør at comedones blir større. I tillegg til talg og døde celler, er det en tredje faktor som er ansvarlig for tilstopping av porer: keratin, et protein som forårsaker at hudceller holder seg til hverandre.

Forskere mener at DHT og dets forløpere øker keratinnivået, noe som fører til at døde celler holder seg fast og ikke blir kvitt lett og dermed blokkerer den samme porene, blokkerer oksygeneringen av huden og skaper et ideelt miljø for utvikling av akne bakterier.

Selv om teknisk melk er en mat med lav glykemisk indeks, kan det øke insulinnivåene markant.

Yoghurten produserer imidlertid ikke denne effekten, trolig på grunn av det faktum at gjæringsprosessen forandrer proteiner og karbohydrater, makronæringsstoffer som økningen i insulin tilskrives.

Et høyt nivå av insulin i blodet genererer en større produksjon av IGF-1-hormonet, som, som jeg forklarte tidligere, stimulerer talgkjertlene til å produsere fett, noe som forårsaker hindring av porene i huden.