Hele hvetebrød: alt du trenger å vite og fordelene

Hele hvetebrød er en type brød laget av mel som ikke har blitt siktet eller raffinert, og beholder derfor alle ingrediensene i frokostblandingen. Vi kan finne noen varianter av denne delikatessen dekket av hele korn eller hvetefragmenter, selv om det vanligvis brukes mer med dekorative intensjoner i forhold til næringsverdien som den kan gi.

Det er sant at sammensetningen av fullkornsbrød varierer i mengde og ingredienser som brukes, avhengig av landet der vi er, selv innenfor samme land kan vi se forskjellige måter å gjøre det på.

I noen tilfeller er brødet laget av helkornsmel, og inneholder således alle kornkomponentene under de samme forhold som oppstår i naturen, uten endring.

På den annen side finner vi også tilfeller der brød kan inkludere korn i en mindre andel, med bruk av kli eller hvetekim.

Men visste du at endring av sammensetningen selv kan redusere risikoen for rancidity? Hvis ikke, forteller de kanadiere, som fjerner en andel av hvetekimen for å oppfylle denne hensikten.

Noen ganger er begrepet "hvetebrød" også brukt til å referere til fullkornsbrød, men vanligvis som en markedsføringsstrategi for å gi inntrykk av at et brød produseres med hele kornet. Selv om det er mer enn noe annet, er det en tvetydig betegnelse, som kan være misvisende siden flertallet av hvitt brød også er laget med hvetemel, og kan derfor også kalles "hvetebrød".

I USA er det meste av det som markedsføres under navnet "hvetebrød" svært lite korninnhold. Det er hovedsakelig laget av hvitt mel som farget er tilsatt for å gi det et gyldent aspekt, og gir dermed en misvisende oppfatning at innholdet består av hele korn av hvete, når virkeligheten er at den ikke er.

Hva visste du ikke at du kan endre brødet på denne måten ved bruk av fargestoffer? Vi har fortsatt mye å lære om fullkornsbrød, la oss gå videre!

Produksjon av helkornsbrød

Selv om det virket så enkelt i begynnelsen, gjorde et helkornsbrød et hundre prosent komplisert fordi deigen ville være veldig tett og tung. For dette, i begynnelsen av utarbeidelsen av det integrerte brødet, ble det foreslått å blande det konvensjonelle melet med melet utarbeidet fra hele korn.

Med utviklingen av det samme ble det undersøkt til man kom til oppskriften av nøyaktige proporsjoner, og ble utarbeidet det integrerte brødet med et hundre prosent i innhold av hele korn.

Av den grunn, i søket etter den eksakte oppskriften, foreslo han å få det beste ut av hele kornet. Den anerkjente matjournalisten Mark Bittman, en bidragsyter til New York Times, bestemte seg for å følge denne prosessen med å lage fullkornsbrød, oppdage de tre hemmelighetene som gjorde det mulig å lage hele korn.

Vel, hvor er de hemmelighetene for å finne den perfekte oppskriften? Vel, ifølge Bittman, finner vi dem i matprosessoren, i økningen av deigen om natten og gjæringen av deigen selv. Storheten ved å lage fullkornsbrød helt fra fullkorn krever mye tid, bare på den måten kan du få et kvalitetskornsbrød.

Denne første oppdagede hemmeligheten var erstatning av kneading av matprosessoren. Fra knådingen for hånd, som krever omtrent 15-20 minutter, gir vi deigen en forhastet avtale med en relativt stor mengde gjær.

Fra matprosessoren kan vi "knead" deigen på bare 45 sekunder. På denne måten får vi den samme bevegelsen av gjæren og dens utvikling på samme måte som i økningen som brukes hele natten.

Denne økningen gjennom hele natten er en annen hemmelighet. Noen foretrekker ikke å knede manuelt, og de vet at økningen i løpet av natten er det som virkelig gjør brød godt, enten det er hvitt eller fullkorn.

Men hvorfor skjer dette? Vel, det viser seg å være slik, fordi du ved å redusere gjæren kan gi opp miksen, å kunne få litt mer gjær på en helt naturlig måte. Dette gir brødet en chewier tekstur, selv assosiere dem med de beste hvite brødene.

Men den viktigste hemmeligheten ved utarbeidelsen er i gjæret deig. På denne måten får vi et integrert brød et hundre prosent oppnådd fra hele korn. Men selvfølgelig tar hele kornbrød i hele kornet lang tid, men igjen, uten æltning.

Sammensetning av fullkornsmel og egenskaper

Vel, hva er det som gjør denne typen mel annerledes og hvilke egenskaper inneholder den? Og hva skjer når du beholder hele hvetekornet? La oss si at resultatet av sliping av hele hvetekornet, og at alle delene holdes intakte, gjør at vi avgrenser forskjellige deler som vil gjøre opp melet for å gjøre fullkornsbrødet.

På den ene siden oppnår vi skallet eller dekket, også kalt kli, som inneholder mineraler som kalsium, magnesium, jern, kalium, silika, etc. Den inneholder også fiber, som er grunnleggende i reguleringen av intestinal absorpsjon og mobilitet.

På den annen side får vi også hvetekim, som inneholder svært viktige proteiner og vitaminer som B1, B2, B6, E, K, etc. Sammen med mange mineraler som kalium, fosfater, kalsium eller magnesium, og noen sporstoffer i små mengder, som for eksempel sink, jern, mangan, jod og fluor.

Til slutt får vi også fra hvetekornet sin indre del eller albumen, som inneholder stivelse og andre karbohydrater, som er nødvendige for nervesystemet. Tilstedeværelsen av vitaminer fra gruppe B, som vi fant i hvite bakterier, bidrar til transformasjon og bruk av disse næringsstoffene av egnet form. Derfor er karbohydrater assimilert på en sunn måte.

Forskjeller mellom hele hvete brød og tradisjonelt brød

Kjennetegnet ved hvitbrødsproduksjon er bruken av hvitt eller raffinert mel. Fra slipingen blir bare albumen ekstrahert for å produsere melet, både skinken og bakterien blir kassert.

Derfor er hvitt brød blottet for viktige næringsstoffer i et balansert kosthold. Til dette må vi legge til at hvitt brød er tilsatt tilsetningsstoffer og konserveringsmidler som kan være skadelige for helsen vår.

På den annen side finner vi mellom det hvite brødet og det integrerte brennet av kli, som er laget av hvite mel, som skinken er tilsatt, og fortsatt er de fremdeles utilstrekkelige når det gjelder det fordelaktige bidraget. Dette er fordi det ikke har hvetekim.

Når det gjelder fullkornsbrød, laget med hundre prosent fullkornsmel, inneholder de, som nevnt i begynnelsen, hele kornet. På denne måten leveres brødet av alle komponentene den har, hvetekornet i sin naturlige form. Det er unødvendig å si at denne typen brød langt overstiger mengden næringsstoffer som leveres av hvitt brød.

Det bør bemerkes at det regnes som en av de mest komplette matvarer til organismen, derfor grunnen til at vi finner den ved foten av næringspyramiden.

Andre aggregater av helkornsbrød

Det er sant at fra oppskriften av fullkornsbrød som konserverer hele kornet, kan vi frigjøre mange variasjoner på grunn av kombinasjonen av forskjellige ingredienser.

Dette medfører at, avhengig av plasseringen og bruken av ingrediensene, får vi en eller annen type fullkornsbrød. Noen av disse mer vanlige aggregatene som vi lett kan finne i fullkornsbrød, er:

Rye: Rik på kalium og silika. Det er også utmerket som en blodvæske. På denne måten gjør fartøyene mer fleksible og anbefales vanligvis i tilfeller av hypertensjon, arteriosklerose og i karsykdommer generelt.
Havre: Det er en veldig næringsrik frokostblanding, rik på lett assimilable fettstoffer, sammen med kalsium, magnesium, jern og vitaminer av kompleks B og E. Samtidig er det en veldig komplett mat fordi den stimulerer funksjonen av kjertelen Skjoldbruskkjertel og bidrar til å regulere diabetes. De essensielle oljene er også avgjørende for å forhindre hjerteproblemer og arteriosklerose. Og overraskende har det også vanndrivende egenskaper, og bidrar til å regulere tarmtransittrasjon.
Poppy frø: inneholder beroligende egenskaper og spesielt hjelper i luftveiene og urinveiene.
Sesamfrø: Det er en av matvarene med mer kalsium. Det er også rik på fosfor og inneholder vitamin E.
Linfrø: inneholder jod og en høy prosentandel av vitamin E. Som regulator for tarmtransitt er utmerket.
Karaway: Det er også et godt fordøyelsesmiddel, leveren tonic, antispasmodisk og vanndrivende.
Korn: Har ikke gluten eller gliadin, det gjør det veldig passende for kølinger. Når det gjelder fett, er det den mest komplette frokostblandingen.
Solsikkefrø: Det er veldig næringsrikt og inneholder en stor mengde proteiner, fibre og mineraler, spesielt jern og kalium. Det er også rik på fosfor og inneholder en stor andel vitamin E.
Kjære: På grunn av sin enkle assimilering er den grunnleggende for sin høye energiske og stimulerende verdi. Den inneholder mye vitaminer og mineraler.
Havsalt : sammensetningen er rikere enn bordsaltet, så det gir kroppen store doser mineraler, som jod.

oppskrifter

Og selvfølgelig, etter å ha snakket så mye om dette næringsrike produktet, har vi vært sultne, så la oss få "hender på deigen" for å lage en deilig hele baguette!

For dette trenger vi følgende ingredienser:

100 gram rug eller hele hvetemel (3/4 kopp omtrent).
400 gram hvitt mel (ca 3 kopper), og legger litt mer til æltning.
10 gram kosher salt (omtrent to og en halv teskjeer).
6 gram instant yeast (ca 2 teskjeer).
Vann.

For forberedelsen er det bare tre trinn som er nok til å skaffe oss et godt kvalitetskornsbrød:

Første skritt

Bruk en helikopter, bland de tørre ingrediensene og med maskinen kjører, legger vi til vann til en ball dannes. På omtrent 30 sekunder kan vi få dette resultatet hvis vi bruker en og en halv kopp vann, selv om det kan være mulig at litt mer trengs. Deretter la maskinen blande i 30-45 sekunder. Etter dette legger vi ballen i en bolle og dekker den med klart plastpapir og venter til det hviler, fra 2 til 3 timer.

Andre trinn

Når deigen har avgjort, kutt den i 3 stykker med minimumsmengden mel for å unngå å stikke. Etter dette gir vi den en baguettform og dekker den med en klut i omtrent tjue minutter. For å unngå å stikke i ovnen, kan vi bruke vevpapir eller mel et bakeplate. Etter dette forlater vi baguetter i ovnen forvarmet til 240 grader.

Tredje trinn

Etter ca 30 minutters matlaging lagde vi baguetterne flere tverrsnitt og dro i ovnen i 20-30 minutter, og senket varmen for å forhindre for mye skål. Etter dette la vi dem kjøle seg på et rist og nyte!