7 Vanlige naturlige og kunstige søtstoffer i kostholdet

I denne artikkelen vil vi gjennomgå en rekke naturlige og kunstige søtningsmidler som vi inkluderer daglig i kostholdet vårt, enten frivillig eller i mange tilfeller uten å vite det.

Som et samfunn, på en fysiologisk og kulturell måte, har vi vist en markert predileksjon mot intenst salte eller søte smaker.

Siden urimelig tid har vi søkt etter måten å produsere industrielle mengder sukker av forskjellig opprinnelse, og dette har vært årsaken til krig og berikelse av mange kongedømmer, imperier og styres for tiden av mange mega-selskaper over hele verden.

Hvorfor sukker lider av slik dårlig rykte?

Dette skyldes i hovedsak, ifølge mange vitenskapelige undersøkelser, at det er funnet en direkte tilknytning mellom det hyppige forbruket av sukker og forekomsten av ulike sykdommer, særlig av metabolisk type.

Sykdommene som kan forårsake sukker er noen typer kreft, sykdommer i blodårene, fedme og diabetes mellitus, sistnevnte er den vi tradisjonelt knytter til det hyppige forbruket av søtsaker.

Tradisjonelt sukker: Dens forskjellige tradisjonelle opprinnelse

Sukkerrør

Den er hentet fra juice fra denne planten fra Sørøst-Asia.

Etter å ha blitt høstet, går det gjennom noen kniver for å få juice som må passere gjennom forskjellige filtre og klargjøringsprosesser som skal kokes, konsentreres og deretter krystalliseres for endelig å tørkes for å oppnå det produktet vi kjenner.

Romsukker

Det er den overordnede typen i Chile og på grunn av historiske forhold ble det oppdaget at det også hadde en kraftig søthet som kunne brukes til å produsere bordsukker (sukkerrør var kjent på den tiden).

Siden da er det et alternativ som konkurrerer hånd i hånd med sin forgjenger, og viser høy kvalitet og akseptabelhet hos forbrukerne.

Klassifisering i henhold til behandlingsgrad

Hvit eller raffinert sukker

Det er den mest behandlede typen, en enkel karbohydrat som raskt øker blodsukkernivået og er generelt den mest brukte og rimeligste.

Brunt eller blondt sukker

Den er av den mindre bearbeidede typen, og står ut for mørkere farge på grunn av det delvise innholdet av melasse.

Størrelsen på kornene er litt større enn den hvite sorten, dens søthet og ernæringsmessige bidrag er like.

I denne artikkelen kan du lære om andre bearbeidede matvarer.

Søtningsmiddel eller søtningsmidler

De er alternativet til de forrige, og de er mattilsetningsstoffer som brukes til å gi en søt smak til mat, lik den som sukrose eller vanlig sukker, kommersielt presentert som rene stoffer, uten gjenværende smak og med stor intensitet i skala sødme.

Mange ganger har bruken av dem blitt utspurt og forårsaket omfattende studier, som generelt har vært negative for deres direkte tilknytning til enkelte sykdommer, men vi bør alltid være oppmerksomme på ny relatert forskning.

Liste 7 kunstige og naturlige søtningsmidler brukt av næringsmiddelindustrien

1-natriumsackarin

Kjemisk er det et sulfonamid og er den eldste søtningsmiddel av sin type, dets hydrogenatom er noe surt og har en tendens til å danne salter lett.

Sakkarin er omtrent 300 ganger søtere enn sukker og et stort poeng er at det ikke gir kalorier, og dets søthet endres ikke med prosessene.

På den annen side metaboliseres det ikke på tarmnivå, og derfor ble det brukt mye i diabetespopulasjonen. På den annen side har det mangler som en noe metallisk smak når den brukes i høye konsentrasjoner, som var årsaken til mange forbrukerklager.

Hovedapplikasjonene har vært i brus, bakevarer, salatdressinger, syltetøy, konserverte frukt, tyggegummi og bordssøtningsmiddel.

2- Natriumcyklamat

Dette søtningsmiddel ble oppdaget i USA i år 1937. Kjemisk er det et natrium- og kalsiumsalt av cyklamsyre som har en stor oppløselighet i vandig medium. Dens søthet er mindre kraftig fordi det bare er omtrent 30 til 50 ganger søtere i forhold til sukker.

Av denne grunn og for å øke dets søtningsmiddel blandes det med natriumsakkarin og dermed oppnås et mye søtere produkt. Næringsmiddelindustrien bruker den i brus med eller uten gass, som bordsøtningsmiddel og til og med som en del av formuleringen av noen medisiner.

3-aspartam

Dette ble utviklet i 1965 av James Slatter og består kjemisk av en metylester av et dipeptid som består av L-asparaginsyre og L-fenylalanin (kanskje du ikke forstår for mye av motivet per er et faktum av årsaken).

Med hensyn til dens søtsmak anses å være mellom 180 og 200 ganger mer søtt enn sukker, og i dette har nesten et næringsinnsats på 4 kalorier per gram.

Produkter som inneholder aspartam skal angi på emballasjen eller etiketten følgende "Ikke egnet for fenylketonurics: inneholder fenylalanin".

Som søtningsmiddel ble det godkjent med første små reparasjoner av FDA i 1980, og i sin helhet i 1986, og deretter fri for begrensninger for bruk og salg.

Dessverre har det rapportert noen uønskede effekter som inkluderer svimmelhet, moderat hodepine, gastrointestinale problemer og til og med endringer i humør. Hovedapplikasjonen i næringsmiddelindustrien refererer til pulverisert juice, tyggegummi, brus, yoghurt, melk, kaffe og til bruk ved bordet.

4-sukralose

Sikkert du har brukt det fordi det er en av de mest populære i dag, det har et meget godt omdømme og vitenskapelig støtte. Det anses å være mellom 500 og 700 ganger søtere enn sukker (veldig kraftig som søtningsmiddel).

Dessuten inneholder det ikke noe energibidrag, det er veldig løselig i vann og et punkt som gir det en stor fordel er stabiliteten under normale forhold for prosess og lagring.

For metabolisme er det svært lite absorbert gjennom fordøyelseskanalen. Sikkerheten er grundig testet i ulike laboratorietester og menneskelig oppfølging.

Disse mange vitenskapelige tester har etablert en høy sikkerhetsprofil for sukralose, noe som har gjort det anbefalt til bruk i alle befolkningsgrupper, fra barn til eldre, gravide og ammende kvinner.

Dens applikasjon er svært bred, praktisk talt i alle slags matvarer og som et søtsaker i bordet.

5- Kalium-acesulfam

Denne søtningsmidlet ble utviklet i 1967, opprinnelig med moderat oppløselighet i vann (for bruk for eksempel i drikkevarer).

I de siste tiårene har imidlertid andre formater blitt utviklet som tillater fremstilling av mest konsentrerte løsninger.

De har mye større stabilitet i faste stater så lenge de ikke blir utsatt for svært høye temperaturer, noe som begrenser dem delvis i sin vurdering av kvalitet.

Når det gjelder inntreden, blir den absorbert og utskilt uten synlige forandringer gjennom urinen.

Vil det samle seg i kroppen vår? Det er ikke noe bevis på dette fordi det har blitt studert i ekskreta av griser, hunder, rotter og mennesker.

Bivirkninger? På denne måten har bivirkninger på tidlig eller sen utvikling, vekst og fruktbarhet heller ikke blitt påvist.

Det er heller ikke noe forhold til forekomsten av ulike typer kreft, men logisk er det alltid tilrådelig å være forsiktig, siden undersøkelsene er dynamiske og oppdateres år etter år. Den brukes hovedsakelig i tyggegummi, bakt varer og i gelatin desserter.

6- Estevia

Uten tvil de siste årene har vært stjerneproduktet blant alle søtningsmidler, spesielt for å være av naturlig opprinnelse (utvilsomt gir oss mye mer selvtillit et produkt av denne typen enn en kunstig).

Når det gjelder opprinnelsen, er det en subtropisk sylvan-plante av Alto Paraná, innfødt i den østlige delen av provinsen Misiones, i Paraguay, hvor den ble brukt av lokale stammer som medisin for å lindre visse sykdommer.

Det var den sveitsiske botanisten Moisés Santiago Bertoni som først beskrev den, i 1887, som beskriver sin søte smak. Allerede i år 1900, den paraguayanske kjemiker

Ovidio Rebaudi, var den som klarte å isolere de aktive prinsippene som var ansvarlige for sin karakteristiske søthet. På grunn av den økende etterspørselen etter produkter som kalles «diett», «lys» eller lignende navn, har Stevia tatt en ledende rolle i markedene og tilhørende reklame for disse formålene.

Den tilbys i flytende og solid format som brukes som bordoppsøtningsmiddel, blant annet ved utarbeidelse av drikkevarer, søtsaker, syltetøy, tyggegummi, konfekt, syltetøy, yoghurt.

7- Tagatosa

Dette er toppen søtningsmiddel av øyeblikket (betyr ikke nødvendigvis at det er det beste), derfor er det på alles lepper og med en sterk reklamekampanje.

Det er et 100% naturlig søtningsmiddel utvunnet fra laktose (melkens eget sukker), men det endelige produktet har ikke den kjemiske strukturen av det.

Blant fordelene er at den er fri for kalorier, i tillegg til å være egnet for både barn og voksne og spesielt for personer med diabetes på grunn av sin lave glykemiske indeks (det øker sakte blodsukker).

Det er postulert at tagatose selv har egenskaper som delvis forbedrer fordøyelsen og riktig funksjon av organismen vår. Dette skyldes at det fremmer utviklingen og veksten av noen gunstige mikroorganismer (for eksempel melkesyrebakterier, for eksempel), og dermed lette tarmtransittrasjon.

I begynnelsen var den store produksjonen ikke levedyktig på grunn av den høye produksjonskostnaden.

Imidlertid, etter å ha utført en stor mengde laboratorietester, oppnådde kjemikeren Levin i 1988 patentet om en mye mer økonomisk syntesemetode ved hvilken D-tagatose ble nådd.

På denne måten har dagens søtningsmiddel vist seg å være en milepæl i historien om kunstige søtningsmidler.

Hvilken er best av alt?

Dessverre er det ikke noe absolutt og definitivt svar på dette spørsmålet. Ekspertuttalelsene er forskjellige og situasjonen er svært foranderlig fordi år etter år utføres forskjellige tester og nye søtsettingsmuligheter utvikles eller oppdages.

Ikke desto mindre anbefaler jeg vanligvis bruken av sukralose eller estevia av følgende grunner:

• Beviset har vært ganske avgjørende for sikkerheten til det langsiktige forbruket.
• Din tillatte daglige inntak (ADI-verdi) ligger godt over det vanlige forbruket av en person.
• Energiinntaket ditt er null eller minimal, så det er nyttig i en diett for å unngå å få vekt.
• De er veldig stabile, slik at du kan bruke dem i alle slags kulinariske preparater (bakt for eksempel).
• De er de rimeligste i noen butikk og har generelt ganske rimelige verdier.

Hvordan vet du om i noen produkter brukes disse søtningsmidlene?

Du må bare lese etikettene på maten og spesielt ingredienslisten (de er deklarert i rekkefølge, hvorfra de blir lagt i større mengder og så videre). Den triste tingen er at mange mennesker ikke engang gir seg dette minimale arbeidet før de kjøper noe.

Generelt finner vi de fleste blandinger av forskjellige søtningsmidler, for deres styrker dyd, maskering av begrensninger og spesielt av økonomiske årsaker til næringsmiddelindustrien.

Som endelige ord inviterer invitasjonen min til å bli informert om de vi bruker (spesielt av det vi tilbyr våre barn) og ansvarlig bruke disse alternativene for å nyte og nyte den fengslende søte smaken som vi elsker så mye.