De 11 mest smakfulle Caldas typiske retter

Den typiske retter av Caldas er produktet av en blanding av kulinariske tradisjoner av den autochtoniske urbefolkningen som bodde i landene i Colombia. Spesielt av afro-etterkommerne som siden koloniseringen ble brakt som slaver; og av europeerne, hovedsakelig spanjoler, som befolket regionen.

Inkorporering og sammensmelting av nye ingredienser, bruk av nye teknikker innen bearbeiding og matlaging og kunnskapsutveksling resulterte i et rikt og nyskapende eget kreolsk kjøkken.

Caldas mat er en del av Paisa gastronomitradisjonen, en geo-sosio-antropologisk betegnelse som refererer til innbyggerne i Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, nord for Tolima og nord for Valle del Cauca.

Deres retter er vanligvis laget med bønner, svette, oppvarmet, sancochos, tamales, arepas, butikkparva (drunks, ostemasse, cucas, siv, tunger), blant mange andre.

Med hensyn til den geografiske beliggenheten er departementet Caldas med 7 888 kvadratkilometer og 989 000 innbyggere en av de minste i Colombia, og ligger i hjertet av sin Andesregion, mellom de sentrale og vestlige fjellkjedene.

Det er en del av regionen kjent som "Eje Cafetero", erklærte et verdensarvsted av UNESCO i 2011 fordi det er et levende produktivt landskap, hvor familiearbeid blandes med prosessene for produksjon, innsamling og markedsføring av kaffe av åssiden eller fjellet.

Avdelingen for Caldas ble kåret til dette navnet til ære for den salvie av den colombianske uavhengigheten Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Det ble også opprettet i 1905 gjennom en reform laget av den da presidenten i republikken, Rafael Reyes Prieto, med territoriale overføringer laget av Antioquia og Cauca. På den tiden inkluderte de nåværende avdelingene Risaralda og Quindío, kjent som "El viejo Caldas" eller "El Gran Caldas".

Hovedstaden er byen Manizales, med om lag 400.000 innbyggere, blant annet blant annet La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvania og Aranzazu.

Colombianske forfattere som Ordoñez Caicedo gjør en spesiell omtale til befolkningen i Salamina i Caldas.

Generelt, og ifølge Caldas 'retter synes han å "ha en gammel kulinarisk uro som manifesteres i spesielle retter og fantastiske salater, som rødbeter fylt med hardkokt egg, som er et vakkert akkompagnement til enhver god tallerken".

Deretter gir jeg deg en liste med måten å utarbeide noen av de mest karakteristiske og berømte matene i denne gastronomien så spesiell:

De typiske rettene til Caldas Food

1- Hogao

For det første er løk og tomat lett stekt sammen med fargene. Tilsett vann, salt til smak og en spiseskje eddik. Når sausen er redusert, har du hogao klar. ingredienser:

  • 2 skiver med lang løk
  • 2 tomater
  • ½ kopp smør smør
  • ½ kopp vann
  • salt
  • eddik

2- Caldense salat av kål

Blandingen av kål, avokado, gulrot, løk, koriander, sukker, salt, pepper og sitron blir introdusert i kjøleskapet for å avkjøle det ordentlig. Like før servering, legg til tomat og olje, bland godt. ingredienser:

  • ½ finhakket kål
  • 1 stor peeling og revet gulrot
  • 3 sprigs finhakket koriander
  • 1 løk, revet, revet
  • 2 tomat tomater, terninger
  • 1 moden avokado, terninger
  • 1 teskje salt
  • 1 klype sukker
  • ¼ kopp olje
  • 1 sitron
  • ½ ts svart pepper

3- Sancocho de uña

Først av alt er det viktig å legge en trykkkoker i en halv time. Deretter skal kjøttet tilberedes sammen med tomat, hakket løk, farge, koriander, spisskummen, eddik og salt. Når det er gjort, la det kjøle seg ned.

I mellomtiden legger de til buljongen som fortsetter å koge bananene hakket med neglen (karakteristisk for denne oppskriften som navnet på oppskriften er avledet fra), slik at de ikke sviner.

Når disse er myknet, legges kuttpotet i små firkanter. Kok deretter alt i 60 minutter og tilsett vann om nødvendig.

Parallelt blir det kalde kjøttet malt og kokt igjen til det tørker. Til slutt legges kjøttet til kjøttkraft og serveres med skivet modent plantain, ris, kålsalat, hjemmelaget pickle og arepas.

  • 3 pund av skulder eller morrillo
  • 2 tomater
  • 2 skiver med lang løk
  • 1 ts cumin
  • ½ teskje farge
  • 3 poteter
  • 3 bananer viches
  • 1 ss salt
  • 1 ss eddik
  • koriander

4- rødbeter fylt med egg

I en time blir rosene kokt og tørket og avskallet. Et lite hull åpnes på den ene siden og massen ekstraheres med en skje.

Bittens bit er bevart for å dekke hullet senere, og deretter i kaldt vann i åtte timer.

Etterpå blir vannet forandret så ofte at de fades litt. I parallell oppløs gelatinet i vann, tilsett persille og sett det i kjøleskapet til det setter.

Meget forsiktig, fyll først hver bete med to spiseskjeer gelatin, hardkokte egg og til slutt ytterligere to ss gelatin. Da de er dekket med den lille bit som ble igjen da hullet ble åpnet.

Til slutt blir de plassert i en beholder og lagret i kjøleskapet i tolv timer. Å serveres, de er skåret i skiver, saltet til smak og plassert på en ornamental oliven. ingredienser:

  • 4 store rødbeter
  • 4 hardkokte egg
  • 2 konvolutter av gelatin med sitron smaken
  • 1 kopp varmt vann
  • 6 ss persille, finhakket
  • 6 grønne oliven, uten frø, fylt med rød paprika, skåret i skiver.

5- Caldas bønner

Bønnene er gjennomvåt i tolv timer. De blir kokt i tjue minutter fra når trykkkokeren begynner å fløyte, sammen med nok vann til å dekke dem, spidskommen, knust hvitløk og salt.

Når de blir avdekket, legges bananene med neglen, slik at de ikke sviner og de får myke seg.

Deretter tilsettes hogao, blandes og la den tykes over lav varme, røre av og til for å unngå å stikke.

De spiser vanligvis til frokost, i suppe eller kald. Som scrambled, er det vanligvis ledsaget av grønn plantain, som med poteter, modne bananer, cider, kål eller husked chócolo. Dens ingredienser er:

  • 1 pund røde bønner (kan være cejeño, cargamanto, rød ball)
  • 2 grønne bananer
  • 1 hvitløk
  • 1 ss salt
  • ½ ts cumin
  • Hogao (se oppskrift)

6- Asorrete

Først av alt, med kjøtt, brød, ost, eggeplommer, bakepulver, salt og pepper, blir det laget en homogen deig. La det hvile en stund og spre med en rullestift.

Deretter fjernes hjelpede hjul med en kopp. De gnides med egghvite, vi legger på skiver med bacon krysset og en caper i midten.

Da blir alt oppvarmet i ovnen ved 300 grader celsius og bakt i tjue minutter. Den består av:

  • 2 pund av kjøttbiff
  • 1/2 pund revet hvit ost
  • 1 kopp strimlet brødsmuler
  • 1 teskje bakepulver
  • 2 piskede eggeplommer (bare litt)
  • 2 hvite av slagne egg (bare litt)
  • 1/4 pund bacon, kutt i strimler
  • Capers (en for hver stripe av bacon)

7- Beef tunge i koriander og timian saus. Språk i Salsa

For sausen er alle ingrediensene myknet til de myker. Smak forsiktig tungen, vask godt og i 45 minutter koker i en trykkkoker (150 minutter i en vanlig pott), sammen med øl, timian, hvitløk, salt og pepper.

Etterpå fjernes tungen, skrælles og kuttes i skiver. Sautér skivene i litt olje og smør til det er gyldenbrunt og kombinere sitronen og sausen i en dyp panne for å gå i brannen i 10 eller 15 minutter. Før servering, dryss med hakket koriander. Blant ingrediensene er:

  • 3 pund av tungen
  • 2 ss hakket koriander
  • En halv øl eller hvitvin
  • 1/2 skje timian
  • 4 skjeer med olje
  • 2 skjeer smør
  • ½ skje hvitløk

Ingrediensene for sausen er:

  • 4 røde tomater terninger
  • 1 hakket løk, hakket på firkanter, hakkede løkløkestammer
  • 4 skjeer med olje
  • 1 kube av kjøttkraft
  • farge
  • Salt og pepper etter smak.

8- Vin av appelsiner

For å gjøre denne drikke blandes ingrediensene og siktes. Væsken er flaske og begravet i minst to måneder. Når du graver det ut, blir cachaça eller skum kastet ut og serveres.

  • Juice d 24 appelsiner
  • Sukker til smak
  • 1 ss bitter dråper

9 - Den macana

Først blir alle ingrediensene kokt sammen over lav varme, omrørt permanent til tykk. Det serveres varmt.

  • 2 liter melk
  • 4 ss smør
  • 4 slagte eggeroller
  • 2 kopper bakte søte kaker
  • 2 kopper sukker

10-Alfandoques

Desserter inkluderer denne parabolen der en brett er spredt med smør og dekket med revet kokos. Den legges i ovnen til den brenner.

Først blir de brutte paneler kokt med vann over middels varme til en tykk sirup blir generert. Kokoset er tilsatt og helles i en kort boks med smør for å avkjøles litt, ikke helt.

Fortsatt varm, det henger av en treg tregaffel, og begynner å strekke med hender og armer til den pusser.

De lager tynne strimler som er kuttet med saks for å danne pinner som vi lar tørke. Før de tørker kan de farges med plantefarger.

  • 2 svarte paneler
  • 1 kopp vann
  • ½ kopp kokosnøtt revet i tykkelse.

11 - Arepas de mote

Arepa er en av de viktigste matvarer og daglig forbruk i Caldas. Det spises ikke bare i frokoster, men også som en følgesvenn av flere retter og som erstatning for brød.

Det er i utgangspunktet en fast tortilla laget av malt hvitt mais. Når det gjelder mote Caldese ispa, er det tynt og lite salt tilsatt.

Begrepet "mote" er oversatt som "kokt mais" på det Amerindian Quechua-språket.